BIGNE' FARCITO DI CREMA AI PORCINI E PARMIGIANO

DOSI PER 6-8 PERSONE
PREPARAZIONE 15'
COTTURA 35'
DIFFICOLTA' MEDIA

300G DI FUNGHI PROCINI
1 SCALOGNO
3 UOVA
3 CUCCHIAI DI PANNA
100G DI PARMIGIANO
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
SALE PEPE
PER LA PASTA
120 G DI BURRO
5 UOVA
150 G DI FARINA
100G DI GRUYERE
SALE

PREPARARE LA PASTA PER BIGNE' METTERE 2,5 DL DI ACQUA IN UNA CASSERUOLA
UNITE IL BURRO E PORTATE AD EBOLLIZIONEQUANDO SARA' FUSO GETTATE A PIOGGIA LA FARINA SETACCIATA  E MESCOLATE FINCHE' SI STACCHERA' DALLE PARETI TOLGLIERE DAL FUOCO E LASCIAR RAFFREDDARE  IL TUTTO PER QUALCHE MINUTO
ROMPETE LE UOVA  E AGGIUNGETELE UNO PER VOLTA  ALL'IMPASTO  MESCOLANDO INCORPORATELE COMPLETAMENTE GRATTUGIATE IL GRUYERE E UNITELO DELICATEAMENTE
FODERARE UNA TEGLIA DI CARTA DA FORNO E  SISTEMATE L'IMPASTO  FACENDO DEI GROSSI  MUCCHIETTI  CUOCERE AL FORNO PER 30'  A 190°
PREPARATE LA CREMA  SBUCIATE E TRITATE LO SCALOGNO MONDATE I FUNGHI  E TAGLIATELI A FETTINE 
IN UNA PADELLA SCALDATE L'OLIO  ROSOLATE LO SCALOGNO, UNITE I FUNGHI  E CUOCETE PER 10'
SBATTETE LE UOVA  CON LA PANNA E VERSATE LA CREMA SUI FUNGHI CONTINUATE LA COTTURA  FACENDO ADDENSARE LEGGERMENTE  SALATE UNITE IL PARMIGIANO
FORNATE I BIGNE' TAGLIATE LA CALOTTA SUPERIORE E RIEMPITELI DI CREMA