RISOTTO ALLA BERGESE

risotto alla bergese - ricetta -


DOSI PER 6 PERSONE
PREPARAZIONE 40'
COTTURA 1 ORA E 40'

DIFFICOLTA' FACILE

335 CALORIE/PORZIONE

360 G DI RISO  VIALONE NANO
UNA CIPOLLA
50 G DI PARMIGIANO
BURRO SALE  PEPE
PER IL FONDO BRUNO (COTTURA 6 ORE)
1 KG DI COSTOLE DISOSSATE DI MANZO
500G DI GARRETTO
500G DI OSSI DI POLLO
250 G DI COTENNE
UNA CAROTA
UNA CIPOLLA 
UNA COSTOLA DI SEDANO
 PREZZEMOLO 
ALLORO
SALVIA
ROSMARINO
UN BICCHIERE DI MARSALA
SALE

PREPARARE IL FONDO BRUNO  VISTI  TEMPI DI PREPARAZIONE FATE COME GLI CHEF E TENETENE UN PO' IN FREEZER
METTETE TUTTI GLI INGREDIENTI  FATTI A PEZZI (TENETE DA PARTE IL MARSALA)
SU UNA PLACCA DA FORNO A 160à PER UN'ORA  RIFIRANDO OGNI TANTO  SINCHE SARANNO DIVENTATI NOCCIOLA
TRASFERITELI IN UNA PENTOLA  COPRIRE CON 3 LITRI DI ACQUA  ECUOCETE PER 6 ORE SCHIUMANDO  E SGRASSANDO CONTROLLATE CHE  IL BRODO COPRA TUTTI GLI INGREDIENTI  A FINE COTTURA  PASSATE AL SETACCIO  RIPORTARE IL BRODO IN EBOLLIZIONE E  AGGIUNGERE IL MARSALA FATE SFUMARE E FATE RIDURRE FINO AD AVERE  UN LITRO CIRCA DI FONDO
IN UNA CASSERUOLA SOFFRIGGETE LA CIPOLLA TRITATA CON POCO BURRO  MESCOLANDO  PERCHE' NON SI ATTACCHI  PASSATELA AL MIXER  E RIMETTETELA IN CASSERUOLA
VERSATE DUE BICCHIERI DI  VINO  E 3 QUARTI DI BRODO  PORTARE AD EBOLLIZIONE AGGIUNGERE IL RISO  
PORTATE A COTTURA IL RISOTTO  MESCOLANDO CONTINUAMENTE  AGGIUNGETE ANCORA BRODO  REGOLATE DI SALE  E PEPATE
FUORI DAL FUOCO MANTECATE CON 2 CUCCHIAI DI BURRO E CON IL PARMIGIANO 
SERVITE CON UN PO' DI FONDO BRUNO SOPRA


BERGESE ERA UN GRANDE CUOCO CHE HA INIZIATO FIN DA PICCCOLO  A SEDICI ANNI  E ALLA FINE APRE UN RISTORANTE LA SANTA A GENOVA