dosi per 4 persone ingredienti
1 kg e 400 g di anguilla già eviscerata
1 costa di sedano 50 g
mezza cipolla
30 g di burro aceto
vino bianco
senape in grani sale
riducete l'anguilla a tocchetti tuffateli nell'acqua bollente acidulata con 2 cucchiaiate di aceto lasciandoveli per 2 minuti scolateli togliere loro la pelle
raschiate la carota battete la costa di sedano con la lama di un coltello per sfibrarla e riducete entrambi in dadolata
tritare la cipolla fate sciogliere il burro e fare appassire tutte le verdure,
bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e mescolate 3 cucchiai di senape in grani
aggiungete mezzo bicchiere di acqua unite anche i tronchetti di anguilla salate e cuocete a fuoco basso per 15' servite con il fondo di cottura
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