dosi per 8 - 10 persone ingredienti
1 filetto di manzo 1 kg e 100 g
70 g di pancetta tesa
panna liquida
50 g di cipolla
10 grossi funghi
salvia
rosmarino
limone
vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe
tritare la cipolla raccoglierla in una pirofila aggiungere la pancetta a dadini 4 cucchiaiate di olio un ciuffetto di salvia e uno di rosmarino
portate la teglia su fuoco vivo e fate appassire unite la carne e lasciatela colorire uniformemente girandola senza pungerla
mondare i funghi e tagliarli a metà aggiungerli al filetto già ben rosolato e spruzzateli con succo di mezzo limone salate e pepate e mettere in forno per 20' a seconda del grado di cottura desiderato bagnatela spesso con il sugo e con mezzo bicchiere di vino bianco
sfornate scolate sistematelo nel piatto con i fondo di cottura fate una salsina aggiungendo la panna e facendo addensare leggermente sul fuoco.
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