PASTA GENOISE ALLE MANDORLE

DOSI PER 6 PERSONE
PREPARAZIONE 40'
COTTURA 35'

DIFFICOLTA' MEDIA

630 CALORIE/ PORZIONE

125G DI FARINA
30 G DI MANDORLE
4 ALBUMI
6 TUORLI
140 G DI BURRO
150 G DI ZUCCHERO
ACQUA FIORI DI ARANCIO
PER  IL RIPIENO E LA GLASSA
250 G DI RICOTTA
50 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
2 CUCCHIAI DI CROCCANTI ALLE MANDORLE
UN CUCCHIAIO DI CANDITI
SUCCO DI ARANCIA
UN PICCOLO ALBUME
ABBONDANTE ZUCCHERO A VELO
ACQUA DI FIORI DI ARANCIO

PREPARATE LA PASTA  FATE SCIOGLIERE  125 G DI BURRO A BAGNOMARIA E LASCIATELO INTIEPIDIRE
BATTERE I TUORLI CON  50 G D ACQUA DI FIORI DI ARANCIO E TENETELI DA PARTE FRULLATE  LE MANDORLE  CON UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO 
MONTATE GLI ALBUMI CON UN PIZZICO DI SALE  AGGIUNGERE LO ZUCCHERO RIMASTO
SSETACCIARE LA FARINA MESCOLATELA ALLE MANDORLE FRULLATE  AGGIUNGERE AGLI ALBUMI  ALTERNANDOLI IL MIX DI FARINA  E MANDORLE  A PIOGGIA E I TUORLI  A FILO MESCOLATE DAL BASSO VERSO L'ALTO E UNIRE IL BURRO FUSO
IMBURRATE E INFARINATE UNO STAMPO  VERSATE IL COMPOSO NELLA TORTIERA E CUOCETE IL DOLCE PER 35'  SFORNATELO E LASCIATELO RAFFREDDARE
PREPARATE IL RIPIENO  LAVORATE LA RICOTTA CON LO ZUCCHERO  SEMOLATO, IL CROCCANTE  PESTATO  I CANDITI TRITATI  TAGLIATE LA TORTA A META' E  INUMIDITELA CON IL SUCCO DI ARANCIA E STENDERE LAC REMA RICHIUDERE
PREPARARE LA GLASSA MESCOLATE L'ALBUME CON  UN CUCCHIAIO DI ACQUA DI FIORI DI ARANCIA  E AGGIUNGERE  LO ZUCCHERO  A VELO  OTTENTE UNA GLASSA FILANTE  VERSATELA AL CENTRO DELLA TORTA E STENDETELA PER RICOPRIRE TUTTA LA TORTA  GUARNIRE A PIACERE