dosi per 8 personepreparazione 40'
1 k di filetti di pescatrice
verdure da lessare
200g di patate
200g di carote
200g di scalogni
odori per brodo
per la salsa
4 tuorli
120 g di fumetto della pescatrice
100g di burro
prezzemolo
martini dry
sale pepe
dopo aver lessato il pesce con
gli odori, filtrate il suo brodo di cottura e misuratene 120g
per la salsa lavorate a bagnomaria su un fuoco basso i tuorli con il martini dry e il fumetto
quando il composto inizia ad addensarsi, toglietelo dal fuoco e montandolo con una frusta incorporatevi il burro caldo poco alla volta dovrete ottenere una salsa vellutata conditela con il sale, pepe, prezzemolo e servitela con le verdure e la pescatrice a tranci
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