PESCATRICE CON SALSA MARTINI

dosi per 8 persone
preparazione  40'

1 k di filetti di pescatrice
verdure da lessare
200g di patate
200g di carote
200g di scalogni
 odori per brodo
per la salsa
4 tuorli
120 g di fumetto della pescatrice
100g di burro
prezzemolo
martini dry
sale pepe

dopo aver lessato  il pesce  con
gli odori, filtrate il suo brodo di cottura e misuratene 120g
per la salsa lavorate a bagnomaria su un fuoco basso  i tuorli con il martini dry e il fumetto
quando il composto inizia ad addensarsi, toglietelo dal fuoco  e montandolo con  una frusta  incorporatevi il burro caldo poco alla volta dovrete ottenere una salsa vellutata  conditela con il sale, pepe, prezzemolo  e servitela con le verdure  e la pescatrice a tranci

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