TORTA ROVESCIATA AI FRUTTI DI BOSCO

dosi per  12 persone
preparazione  un'ora +

crema pasticciera
7 tuorli
300 g di latte
200 g di panna fresca
170 g di  zucchero
40 g di frumina (amido di frumento)
2 baccelli di vaniglia
guarnizione
400g di panna montata
150 g di frutti di bosco
100g di alchermes
25 g di savoiardi
menta
per il  disco di meringa
100g di zucchero
 50 g di albumi
sale

crema pasticciera riscaldate a 80° il latte con la vaniglia
a parte lavorare i tuorli con lo zucchero e la frumina stemperare con  il latte caldo  versandolo a filo e rigirando la crema  trasferitela sul fuoco basso e fatela rassodare
mettete in uno stampo a cerniera  metà dei savoiardi  inzuppati di acqua e Alkermes, spalmatevi sopra tutta la crema, cospargetela con i frutto di bosco, coprite con il resto dei savoiardi  inzuppati e tenete in frigorifero per 5 o 6 ore  
preparare il disco di meringa montando gli albumi e aggiungendo lo zucchero  continuando a frullare finché il composto non diventi lucido e vischioso con una tasca da pasticciere fare una spirale formando un disco  cuocere a 50° per 4 o 5ore
spalmatene la superficie con metà della panna e coprite con il disco di meringa  in modo che ne diventi la base  capovolgete la torta in modo che  ne diventi la base  poi  guarnite con il resto della panna e frutti di bosco servite