QUENELLE DI FAGIOLI

dosi per 6 persone
preparazione 30'

gnocchetti
2 scatole di fagioli cannellini
200g di ricotta
40g di farina
1 uovo
sale e pepe
condimento
100g di carota
100g di zucchina
 60 g di erbette
50 g di sedano
40 g di porro
burro
brodo vegetale
olio extravergine
sale

sgocciolate e sciacquate i fagioli  quindi passateli  al passaverdure  amalgamate il purè così ottenuto  alla ricotta e alla farina un uovo  sale e pepe
dal composto ottenuto ricavate degli gnocchetti  che fate cuocere scolandoli  appena vengono a galla
soffriggete in olio la carota il sedano, il porro  tutti a rondelle; aggiungete la zucchina a pezzetti il sedano a pezzetti  un mestolino di brodo  sale burro gli gnocchetti e saltateli