dosi per 4 persone
ingredienti
4 noci di capesante pulite
400g di vongole veraci
100g di zucchine
50 g di paranzola (bianchetti)
5 cucchiai di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di farina
olio extravergine
sale
per la tempura
150 g di farina
1 cucchiaio di nero di seppia
25 g di lievito di birra
6 g di zucchero
6 g di sale
per la tempura in una terrina mescolate la farina con il lievito di birra sciolto in 2 dl di acqua il nero di seppia il sale e lo zucchero e fate lievitare per circa mezz'ora a temperatura ambiente
ponete le vongole veraci in acqua leggermente salata per un paio di ore rinnovando più volte l'acqua
scaldate alcuni cucchiai di olio in una padella insieme all'aglio tritato
aggiungere le zucchine tagliate a bastoncini fatele rosolare unite le vongole sfumate con il vino
coprite e fate aprire i molluschi
toglierli dalle valve conservateli a parte e frullate il fondo di cottura per ottenere una salsina vellutata
infarinate la paranzola eliminate l'eccesso di farina e fatela friggere in abbondante olio caldo a 170à
passate le noci e coralli completamente avvolti nella tempura facendo in modo che siano completamente ricoperti friggeteli nello stesso olio di frittura finchè la pastella risulterà croccante
depositateli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e salateli leggermente
servite accompagnati con
vongole e salsa vellutata
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