capesante fritte in tempura di nero di seppia - per capodanno

dosi per 4 persone

ingredienti
4 noci di  capesante pulite
400g di  vongole veraci
100g di zucchine
50 g di paranzola (bianchetti)
5 cucchiai di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di farina
olio extravergine
sale
per la tempura
150 g di farina
1 cucchiaio di nero di seppia
25 g di lievito di birra
6 g di zucchero
6 g di sale

 per la tempura in una terrina mescolate la farina con il lievito di birra sciolto in 2 dl di acqua  il nero di seppia  il sale  e lo zucchero  e fate  lievitare  per circa  mezz'ora  a temperatura ambiente
ponete le  vongole  veraci  in acqua leggermente salata per un paio di ore  rinnovando più volte l'acqua
scaldate alcuni cucchiai di olio  in una padella insieme all'aglio tritato
aggiungere le zucchine  tagliate a bastoncini  fatele rosolare  unite le vongole  sfumate con il vino
 coprite  e fate  aprire i molluschi
toglierli  dalle valve  conservateli a parte e frullate il fondo di cottura  per ottenere  una salsina vellutata
infarinate la paranzola   eliminate l'eccesso di farina  e fatela friggere in abbondante olio caldo a 170à
passate le noci  e coralli completamente avvolti nella tempura  facendo in modo che siano completamente ricoperti  friggeteli nello stesso olio  di frittura  finchè la pastella risulterà croccante 
depositateli su carta assorbente  per eliminare l'unto  in eccesso  e salateli leggermente
servite accompagnati con
vongole  e salsa vellutata