chantilly con marron glace al cioccolato gianduia - i menu per le feste

ingredienti
12 tuorli
12 cucchiai di zucchero
750 ml di panna fresca
200g di marron glacé
150 g di cioccolato gianduia
2 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino di  caffè macinato fine
marsala secco
 
lavorate i tuorli con  lo zucchero  unite un bicchierino di marsala e fate cuocere a bagnomaria mescolando  fino ad ottenere una crema densa e ben montata mescolando  delicatamente
distribuite la crema in coppe  alternandola ai marron glacé sbriciolati
sciogliete il cioccolato con olio di semi  temperatelo su un ripiano freddo e stendetelo  su dorso di una teglia  messa in precedenza in freezer
con la punta di una spatola  formate dei riccioli 
guarnite le coppe  e trasferite in frigo per 3 ore prima di servire