trota in crosta di pistacchi con crocchette di spinaci

ingredienti
 2 trote salmonate 500g ciascuna
100g di pistacchi
1 rametto di timo
400g di spinaci lessati
2 uova
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di semola di grano duro
farina
olio extravergine
olio di semi di arachide
sale e pepe

sfilettate le trote  privatele delle spine
raccogliete la granella di pistacchi in una ciotola aggiungere  il timo e un cucchiaio di farina, condite con sale e pepe
passate i filetti nella miscela  premendoli  con le mani per farla aderire  scaldate la padella fate saltare i filetti di trota  per 30 secondi
foderare una teglia infornare per 10' a 200°
tritare gli spinaci  unire le uova  il parmigiano  e la semola e fare delle quenelle da friggere
servire i filetti di trota con le quenelle