dosi per 4 persone
ingredienti
500g di manzo
1 mazzetto di basilico
1/2 cipolla
1 tartufo nero
1 frutto della passione
50 g di parmigiano
1 mazzetto di rucola
3 capperi
1 acciuga dissalata
1 cucchiaino di senape
4 uova di quaglia
50 g di fontina
2 pomodorini pachino
2 cucchiaini di aceto balsamico
4 steli di erba cipollina
4 foglie di insalatina
4 panini al sesamo
olio extravergine
sale
per gli oli aromatici frullate il basilico con 2 dl di olio
fate bruciare la cipolla fino a carbonizzarla senza condimento frullatela con 2 dl di olio
emulsionate il contenuto del frutto della passione con un filo di olio e una presa di sale sbattendo con una frusta
preparate una vinagrette all'aceto balsamico frullate il tartufo con circa 2 dl di olio
tagliate dal pezzo di carne venti piccoli cubetti sistematene cinque su ogni piatto formando un finto spiedino mettendo sopra uno stelo di erba cipollina condite ogni cubetto con un olio diverso
tagliate dalla carne otto fettine sottilmente e sistematele sui piatti una sopra l'altra alternandole con lamelle di parmigiano rucola e un filo di olio
tritate a coltello circa 150 g di carne e conditela con un poco di olio una punta di senape i capperi e l'acciuga tritata
distribuite la carne sui piatti formando un cubo e ponete sopra ognuno un tuorlo di quaglia crudo
tritate i manzo rimasto formate quattro piccoli h
amburger salateli e cuoceteli in padella mantenendoli al sangue farcite con gli hamburger i panini unendo anche una fettina di fontina e una punta di senape
passate in forno caldo a 200° per 2' e completate con i pomodorini e l'insalata
servite con birra scura
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