timballo di crespelle

dosi per 12 persone

ingredienti
crespelle
500 g di latte
250 g di farina
40 g di burro
4 uova sale
ragu'
cosce di anatra
300g di petto di anatra
80 g di pancetta
carota  sedano
cipolla
arancia
burro
vino bianco secco
 brodo vegetale
 olio extravergine
sale e pepe
per completare
1/2 litro di  besciamella
grana
crespelle
mescolare in una ciotola  le uova  e la farina con un pizzico di sale
stemperate  il composto  con il latte  versandolo a filo  poi amalgamate alla pastella il burro  che avrete sciolto nella stessa padella in cui cucinare le crespelle versandovi  un mestolo di pastella  alla volta preparatene 15
ragù
da preparare qualche giorno prima; spolpate le cosce d'anatra e macinatele insieme con il petto al quale avrete tolto la pelle  tagliate quest'ultima  a pezzetti e rosolatela in una casseruola in un velo di olio  con la pancetta tagliata a dadini  e una cipolla  tutto tritato
dopo 5'  di rosolatura  unite la carne macinata  e la buccia d'arancia  a filetti sottilissimi  fate insaporire  bene per altri 15' otterrete un ragù abbastanza  ristretto dal quale  alla fine  va eliminata la pelle dell'anatra
imburrate abbondantemente  uno stampo  a cerniera  rivestite  fondo  e bordo  con 3-4 crespelle  lasciandole debordare  poi riempitelo con  altre crespelle  a strati alternati  con ragù, besciamella e grana 
chiudete il timballo  con un' ultima crespella  rimboccatevi sopra quelle debordanti  ungete di burro  e infornate  a 200° per  20' coprendo il timballo con un foglio di alluminio  dopo togliete il foglio e cuocete per 10'
sfornate  e lasciate raffreddare