dosi per 12 persone
ingredienti
crespelle
500 g di latte
250 g di farina
40 g di burro
4 uova sale
ragu'
cosce di anatra
300g di petto di anatra
80 g di pancetta
carota sedano
cipolla
arancia
burro
vino bianco secco
brodo vegetale
olio extravergine
sale e pepe
per completare
1/2 litro di besciamella
grana
crespelle
mescolare in una ciotola le uova e la farina con un pizzico di sale
stemperate il composto con il latte versandolo a filo poi amalgamate alla pastella il burro che avrete sciolto nella stessa padella in cui cucinare le crespelle versandovi un mestolo di pastella alla volta preparatene 15
ragù
da preparare qualche giorno prima; spolpate le cosce d'anatra e macinatele insieme con il petto al quale avrete tolto la pelle tagliate quest'ultima a pezzetti e rosolatela in una casseruola in un velo di olio con la pancetta tagliata a dadini e una cipolla tutto tritato
dopo 5' di rosolatura unite la carne macinata e la buccia d'arancia a filetti sottilissimi fate insaporire bene per altri 15' otterrete un ragù abbastanza ristretto dal quale alla fine va eliminata la pelle dell'anatra
imburrate abbondantemente uno stampo a cerniera rivestite fondo e bordo con 3-4 crespelle lasciandole debordare poi riempitelo con altre crespelle a strati alternati con ragù, besciamella e grana
chiudete il timballo con un' ultima crespella rimboccatevi sopra quelle debordanti ungete di burro e infornate a 200° per 20' coprendo il timballo con un foglio di alluminio dopo togliete il foglio e cuocete per 10'
sfornate e lasciate raffreddare
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