dosi per 8 persone ingredienti
1 kg di catalogna
600g di pasta sfoglia
500g di patate lesse
250 g di crescenza
170 g di grana
3 tuorli
limone
cipolla
burro
olio extravergine
sale e pepe
passate le patate nello schiacciapatate ancora calde
lavoratele a purè con 20 g di burro 2 tuorli sale, pepe e 20 g di grana
mondate lavate e scottate la catalogna in acqua bollente salata acidulata con succo di limone
scolatela dopo 6' strizzatela e fatela insaporire in padella a fuoco vivo in un soffritto di olio e cipolla tritata amalgamatevi poi il grana rimasto
ricavare tre dischi di pasta sfoglia
montare la torta a strati disco su disco in uno stampo a cerniera ogni disco spennellato con uovo e
ricoperto di catalogna ciuffetti di crescenza e di purè
sul terzo disco quello di copertura guarnite con patate
spennellate con il tuorlo infornate a 250° per 6' quindi sfornate
Nessun commento:
Posta un commento