tronchetto di natale - i menu delle feste

ingredienti
per il pan di Spagna
300g di burro 150 g di zucchero
 225 g di tuorli 100g di pasta di nocciola
100g di cioccolato fondente 17 g di lievito
150 g di zucchero 325 g di albume
per la bagna al kirsch
250 g di sciroppo  75 g di acqua
100g di kirsch
per la crema pralinata
400g di latte 100g di panna
150 g di zucchero 25 g di miele
1 bacca di vaniglia 120 g di tuorli
40 g di amido di mais 200g di pralinato di nocciole
15 g gelatina in fogli
per la meringa al cacao
330 g di albumi  500g di zucchero
160 g di zucchero a velo 35 g di cacao in polvere
per la glassa
500g di cioccolato  al latte
300g di pasta di nocciole 30 g di burro di cacao
inoltre
amarene  rametti di ribes
200g di nocciole in granella

per il pan di Spagna montate il burro con lo zucchero  a velo unite i tuorli e lentamente la pasta  di nocciola mescolata al cioccolato fuso  e amalgamate
alleggerite con un po' di albume  montato  con lo zucchero e incorporate la farina  setacciata con il lievito  unite l'albume  restante e mescolate delicatamente
versate nella teglia larga  e bassa  fino ad ottenere  un spesso re di 1" cm  e infornate a 170° per circa 20 minuti 
levate e lasciate raffreddare
per la crema scaldare il latte  la panna e la vaniglia  a parte lavorate i tuorli  con lo zucchero  e il miele incorporate l'amido e mescolate
versate il composto di tuorli sul latte caldo portate ad ebollizione e fate cuocere per qualche minuto  trasferite la crema calda in una terrina e quando avrà raggiunto i 70° incorporate la gelatina ammorbidita  in acqua fredda  e ben strizzata  e fate raffreddare
unite il pralinato  alle nocciole  e alleggerite  con la panna montata
per la meringa montate gli albumi con lo zucchero  incorporate delicatamente  lo zucchero a velo e il  cacao setacciati insieme  e amalgamate il tutto  con una frusta
con una tasca  realizzate dei cordoncini  edue dischetti  in una teglia  rivestita di carta da forno  infornate a 130° per 2 ore lasciate raffreddare
per la glassa sciogliere  il cioccolato a 40° unite il burro  di cacao fuso e incorporatevi  la pasta di nocciole  amalgamate  e fate raffreddare intorno ai 33°
per il montaggio  bagnate il pan di Spagna  con la bagna stendere uno strato di crema e disponete in fila le amarene  sciroppate  arrotolate delicatamente
glassare on metà glassa cospargere di granella di nocciole  e versare la glassa  restante  decorare i lati del tronchetto  con stecche di meringa e la superficie con  i dischetti di meringa e rametti di ribes

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