turnedos di pasta alle noci farciti

dosi per  4 persone
ingredienti
4 tranci di filetto di vitello 500 g
burro
mostarda
sale e pepe
per la pasta
250 di farina per pizza
60 g di gherigli di noce
10 g di lievito di birra
grana
olio 
sale

pasta lavorare nell'impastatrice  la farina il lievito  un pizzico di sale un cucchiaio di olio  125g di acqua  per ottenere un impasto  omogeneo  fatelo lievitare
riprendete la pasta sgonfiatela unite le noci tritate e lasciate lievitar ancora per 30'
mettere i tranci di filetto in paella  con una noce di burro  sale pepe  quindi fateli stufare brevemente  girandoli  una volta  lasciateli raffreddare incideteli nello spessore e farciteli con la mostarda tritata
appiattite la pasta coprite con i filetti e  cuoceteli in forno a 190° per 12'