dosi per 8 persone ingredienti
12 gamberi 550 g
500g di pasta sfoglia
450 g di zucchine
400g di broccoletti
150 g di panna fresca
6 scalogni
4 grosse capesante
2 cucchiai di sedano
carota cipolla a dadini
un uovo
vino bianco secco
timo
semi di sesamo
papavero e coriandolo
olio extravergine
sale fino e grosso
pepe
stendere la pasta sfoglia ritagliate 2 dischi posatene uno sulla teglia del forno e in mezzo sistemate un turbante fatto con carta da cucina spennellate il bordo di acqua e coprite con altro disco in modo che venga una cupola decorare il bordo con i ritagli di pasta
incidete il centro e rivoltate gli angoli spennellate con un uovo sbattuto e spolverizzare le lunette decorative sul bordo con semi di papavero sesamo e sale grosso
infornate a 180° per 28' eliminate poi la carta e rinfornatelo altri 2-3 muniti
mondate le capesante e sgusciate i gamberi conservate le teste e i gusci tagliateli a pezzetti e cuoceteli per 3' in un soffritto di scalogno olio timo
salate pepate e passate a colino ilo sugo conservatelo
saltate le zucchine e 5 scalogni con un velo di olio e con timo
poi insaporitevi il pesce
rosolate le verdure aromatiche e i resti dei gamberi con olio timo unitevi il coriandolo 2 bicchieri di vino il sugo del pesce e fate ridurre della metà aggiungere la panna il sale fate addensare e farcite i vol-au-vent all'ultimo momento
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