dosi per 4 personeingredienti
300g di risotto allo zafferano
4dl di latte
60 g di farina
grana grattugiato
3 uova
burro
noce moscata
sale e pepe
preparare la besciamella sciogliendo 50 g di burro in una casseruola incorporate la farina , fatela tostare diluite il composto con il latte caldo e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa molto densa
toglietela dal fuoco unite il sale, il pepe e la noce moscata e lasciatela raffreddare
frullate i 2 terzi del risotto nel mixer fino a ridurlo in crema insaporite la besciamella con 2 cucchiai di grana trasferitela in una ciotola e mescolatela co il risotto frullato e quello rimasto intero unite i tuorli uno alla volta e gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale
mettete i composto in uno stampo da soufflè imburrato riempiendolo non più di due terzi della sua altezza livellate la superficie e cuocete in forno caldo a 170° per 25' poi alzate a 200° e cuocete
ancora 10' servite subito
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