carpaccio di storione

dosi per 4 persone

ingredienti
400g di storione crudo spellato e sfilettato
olio extravergine
succo di limone
30 g di pinoli
30 g di uva sultanina
pepe rosa
pepe nero
sale

preparate l'emulsione con olio  succo di limone in quantità doppia rispetto all'olio  una presa di sale
e un generoso pizzico  di pepe nero  macinato al momento
tenete per 10'' lo storione nella marinata  voltatele e fatele marinare altri 10'
ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida
scolate il pesce  disponetelo su un piatto da portata  quindi bagnatelo con la salsa della marinata  e distribuire l'uvetta   e i pinoli  completare con grani di pepe rosa  grossolanamente  macinati  decorare a piacere con ciuffetti di aneto e spicchi di limone servire subito