ingredienti
2000g di tagliolini freschi
2 cardi
mezzo litro di latte
50 g di bottarga di muggine
un limone
50 g d buro
sale grosso e fino pepe nero
pulite i cardi e tagliateli a tronchetti lunghi circa 8 cm e larghi 2 tuffandoli via via in acqua acidulata con succo di limone
portate ad ebollizione abbondante acqua in una casseruola unite 20 g di farina e una presa di sale grosso mescolate unite i cardi cuocete per 10' lasciateli raffreddare
imburrate 4 stampini da charlotte del diametro di 8 cm foderate il fondo con dischi di carta oleata imburrateli e rivestite i bordi con i cardi tagliate quelli rimasti a dadini e mescolateli con circa la metà della bottarga grattugiata grossolanamente
preparate la besciamella con il burro e la farina rimasti il latte sale e pepe
cuocete i tagliolini al dente scolateli e conditeli con la besciamella, i cardi e la bottarga
e suddivideteli all'interno degli stampini premendoli con cura
cuocete le charlotte in forno a 200° per 20' lasciatele riposare brevemente e guarnite con la bottarga a lamelle
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