dosi per 4 persone ingredienti
700g di brodo vegetale
280 g di riso
170 g di zucca
120 g di scarola
20 g di alloro
zucca e scarola per guarnire
olio extravergine
sale fino e grosso
affettate la cipolla e fatela ammorbidire con 3 cucchiai di acqua e una foglia di alloro a filetti unite poi la zucca a pezzettini una po' di sale grosso un bicchiere di acqua stufatela coperta per 20' circa
tostate il riso in una cucchiaiata di olio per 4' unite la zucca stufata la scarola spezzettata quindi coprite con brodo vegetale e portate a cottura aggiungendo via via altro brodo
alla fine correggere di sale e fuori dal fuoco mantecate con 2 cucchiai di olio servite con fettine di zucca e scarola rosolate in un velo di olio
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