risotto alla zucca e scarola

dosi per 4 persone

ingredienti
700g di brodo vegetale
280 g di riso
170 g di zucca
120 g di scarola
20 g  di alloro
zucca e scarola per guarnire
olio extravergine
sale fino e grosso

affettate la cipolla e fatela ammorbidire con  3 cucchiai di acqua e una foglia di alloro  a filetti unite poi la zucca a pezzettini una po' di sale grosso  un bicchiere di acqua stufatela  coperta per 20' circa
tostate il riso in una cucchiaiata di olio per 4' unite la zucca stufata la scarola spezzettata  quindi coprite con brodo vegetale e portate a cottura aggiungendo  via via altro brodo
alla fine correggere di sale e fuori dal fuoco mantecate con 2 cucchiai di olio  servite con fettine di zucca e scarola rosolate in un velo di olio

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