dosi per 4 persone
800g di gnocchi
2 cespi di radicchio
400g di ricotta
60 g di gherigli di noci
1 scalogno
1 dl di vino bianco
2 rametti di timo
30 g di buro
40g di grana
sale e pepe
tagliate a listarelle le estremità rosse del radicchio
fate appassire lo scalogno tritato con il burro e i rametti di timo mescolando di tanto in tanto unite il radicchio salate fate insaporire e sfumate con il vino proseguite la cottura lasciate intiepidire
eliminate il timo frullate il composto con i gherigli di noci poi rimettetelo nella padella aggiungere la ricotta il grana e regolate di sale e pepe
portare l'acqua ad ebollizione salatela e cuocete gli gnocchi scolandoli quando vengono a galla fateli saltare con la crema di radi
cchio e noci diluita con un cucchiaio di acqua degli gnocchi
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