ingredienti
750 g di salmone
80 g di burro
50 g di fave
2 zucchine
uno scalogno
aneto
farina
zucchero
sale grosso
olio extravergine
sale e pepe
cospargete il salmone con aneto grossolanamente tritato mezzo cucchiaio di sale grosso uno di zucchero e lasciatelo marinare per 2 ore grattugiate a filetti le zucchine e dividetele in 4 porzioni scaldate una padella foderate di carta da forno e unta di olio e una volta calda distribuite sopra una porzione di zucchine passate nella farina racchiudendole in un taglia pasta ad anello rosolate preparate così delle tortine
tagliate il salmone marinato in 4 tournedos che legherete con spago da cucina arrostiteli senza grassi in una padella calda serviteli sopra in tortini di zucchine con la salsa ottenuta scaldando il burro con un o scalogno un po' di aneto le fave a dadini e sale e pepe
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