ingredienti
150 g di erbette
2 grosse zucchine
08 uova
grana grattugiato
burro
8 dischetti di pane casereccio
aceto
olio extravergine
sale e pepe
portate a bollore un tegamino con acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto fatevi scivolare un uovo alla volta dopo averlo sgusciato in un piatto
alla ripresa del bollore rovesciate l'albume sul tuorlo calcolando 3' prima di scolare l'uovo appoggiarlo su carta assorbente ripetete con tutte le uova
in una padella saltate in un velo di olio caldo le zucchine grattugiate a filetti insieme con le erbette sbollentate e sminuzzate salate e pepate
tostate i dischetti di pane dopo averli pennellati di burro sistemate in ogni piatto una coppia di dischetti di pane distribuire le verdure e le uova
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