calmari ripieni alle vongole e pecorino

dosi per 4 persone

ingredienti

8 calamari
500g di vongole
50 g di mollica di pane
1 ciuffo di prezzemolo
50 g di pecorino grattugiato
2 dl di vino bianco
1 uovo
aglio
olio
noce moscata
sale e pepe

mettete a bagno  le vongole  per 2 ore  in abbondante acqua salata  fredda cambiandola più volte
rosolare 1 spicchio di aglio tritato con 2 cucchiai di olio extravergine  unite le vongole e coprite  e cuocete  per 5'  fino a che non si apriranno
eliminate quelle chiuse e scolate le altre  quindi filtrate il sughetto di cottura servendovi di un telo
staccare i tentacoli  da corpo dei calamari  e puliteli aiutandovi con le forbici 
svuotate e lavate l'interno delle sacche  rovesciandole  come un guanto  poi eliminate la pellicina scura  che le ricopre
sgusciate  2/3 delle vongole  conservando il resto  per decorare  in una ciotola mescolare i molluschi sgusciati  il pane ammorbidito  nel latte e strizzato l0'uovo  il prezzemolo  con 1/2 spicchio di aglio  schiacciato il pecorino  la noce moscata  sale e pepe
farcite con il composto le sacche
 rosolate in 1 spicchio di aglio schiacciato e spellato  con 3- 4 cucchiai di olio  unite i tentacoli a pezzi  aggiungete le sacche farcite  e fatele colorire in modo uniforme
irrorate di vino e  cuocete per 45'  regolate di sale e pepe servite con la guarnizione delle cozze tenute da parte e una vellutata di finocchi

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