dosi per 4 personeingredienti
3 uova
120g di parmigiano
120 g di pangrattato tritato finissimo
poca farina
mezzo limone
1 litro di brodo
noce moscata
mescolate insieme pangrattato il parmigiano la scorza di limone grattugiata incorporate a filo e lavorando con una frustina le uova sbattute mescolate bene fino a che tutto non è amalgamato
lettere l'impasto sulla spianatoia lavoratelo con le mani se troppo sodo ammorbiditelo con il brodo se troppo morbido aggiungete pangrattato
avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare per 30'
riprendere l'impasto mettetene un pezzo nello schiaccia patate a fori larghi finchè non usciranno dei cilindretti tagliateli con un coltello spolverizzarli con la farina e infine cuocerli nel brodo ino a che non verranno a galla servite con parmigiano
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