passatelli alla romagnola

dosi per 4 persone

ingredienti

3 uova
120g di parmigiano
120 g di pangrattato tritato finissimo
 poca farina
 mezzo limone
1 litro di brodo
noce moscata

mescolate insieme pangrattato  il parmigiano la scorza di limone grattugiata incorporate a filo e lavorando  con una frustina le uova sbattute  mescolate bene fino a che tutto non è amalgamato 
lettere l'impasto  sulla spianatoia  lavoratelo con le mani  se troppo sodo ammorbiditelo con il brodo  se troppo morbido aggiungete pangrattato
avvolgetelo in pellicola  e fatelo riposare  per 30'
riprendere l'impasto mettetene un pezzo nello schiaccia patate   a fori larghi finchè non usciranno dei cilindretti  tagliateli con un coltello  spolverizzarli con la farina e infine cuocerli nel brodo ino a che non verranno a galla  servite con parmigiano

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