filetti di ombrina agli scalogni in agrodolce

dosi per 6 persone
ingredienti
un ombrina da 1,600kg
700g di scalogni
alloro
miele millefiori
farina
brodo vegetale
olio extravergine
sale e pepe

pelate gli scalogni  scottateli in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di  olio  quindi scolateli e scottateli in padella con olio e alloro, appena saranno coloriti  aggiungete un mestolo  di brodo 2 cucchiai di miele sale pepe quindi portateli  a cottura per 12'
nel frattempo  eviscerate  l'ombrina  sfilettatela  e tagliate i filetti in tranci  pennellateli con una pastella di olio  e farina e conditeli con  un pizzico di sale e pepe arrostiteli  senza grasso 
serviteli caldi con gli scalogni