ingredienti
5 carciofi
4 uova
1 dl di panna fresca
1 limone e mezzo
un mazzetto di prezzemolo
2 rametti di timo
3 steli di erba cipollina
20 gherigli di noce
30 g di grana
40 g di burro
olio extravergine
sale e pepe
eliminate i gambi dei carciofi mondateli tagliateli a metà riducetene 4 a fettine sottili e uno in 4 spicchi metteteli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone
sciogliete 25 g di burro in una padella unite i carciofi un mestolino d'acqua sale e cuoceteli coperti per 10' fate poi intiepidire
frullate 2 terzi della panna le uova il parmigiano un pizzico di sale e di pepe
riempite 4 bicchierini di vetro resistenti al calore imburrati con il composto preparato alternandolo alle fettine di carciofo rimaste
cuocete il flan a bagnomaria in forno a 160° per 35'
passate al mixer una manciata di foglie di timo le noci il succo di limone rimasto un pizzico di sale e 5 cucchiai di olio versate la salsa in una ciotola unite l'erba cipollina tagliuzzata serivte i flan con gli spicchi di carciofo
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