ingredienti
300 g di riso
2 noci di cocco
1 peperone verde
succo di q1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di curry
100g di olio di oliva
sale
per servire 1 pomodoro
lattuga
menta
in una pentola portate a bollore abbondante acqua e lessate il riso scolatelo e fatelo raffreddare spaccate a metà le noci di cocco e svuotatele della polpa tagliatela a dadini mondate il peperone eliminate i semi e tagliatelo a dadini
quando il riso sarà freddo conditelo con i dadini di cocco i dadini di peperone il curry l'olio il succo di limone e il prezzemolo tritato
lavate asciugate e tagliate quattro grossi spicchi di pomodoro foderate un grande piatto da portata con le foglie di lattuga e sistematevi sopra le noci di cocco ripiene guarnite il piatto con gli spicchi di pomodoro e servite
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