ingredienti
per la pasta
150 g di farina
100g di burro
80 g di farina di farro
latte
1 uovo
olio extravergine di oliva
sale
per il ripieno
600g di spinaci
300g di scamorza
100g di mollica di pane
100g di salsiccia
5 scalogni
burro
aglio
olio
sale
impastate in una terrina 150 g di farina con la farina di farro il burro morbido 35g di latte l'uovo e il sale
trasferite la pasta su una spianatoia fatene una palla e tenetela sotto una pentola calda per renderla morbida
per il ripieno mondate gli spinaci e stufateli in una casseruola con olio aglio un pizzico di sale
riducete gli scalogni a spicchi e rosolateli in una noce di burro salateli riducete la scamorza a pezzetti
trasferite in na ciotola gli spinaci con il loro liquido di cottura e mescolateli con il pane grattugiato che lo assorbirà
togliete la pasta da sotto la pentola ormai fredda e stendetela in un rettangolo molto sottile tirandola con il mattarello distribuire sopra gli spinaci la salsiccia la scamorza gli scalogni e arrotolate la pasta con attenzione a non romperla e dividetela in due rotoli infornate a 200° per 30'.
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