anelli fritti con salsa allo yogurt

dosi per 4 persone

ingredienti
800g di totani
un vasetto di yogurt intero
finocchietto
peperoncino
rosmarino
finocchio
farina
olio sale

spuntate e mondate il finocchio poi tagliatelo molto sottile   tenete le fettine in acqua ghiacciata
riscaldate 60 g di olio  con ciuffetti di finocchietto  e un peperoncino  piccante privato  dei semi  lasciate raffreddare  il condimento  dopo aver eviscerato i  totani dividete i tentacoli dai sacchetti e riducete questi ultimi ad anelli lavateli asciugateli  molto bene  con carta da cucina  quindi infarinateli  e friggeteli in abbondante olio  ben caldo aromatizzato con  qualche rametto di rosmarino  infarinate e friggete
emulsionate lo yogurt con l'olio aromatizzato  freddo con questa salsina accompagnare i totani salati  e il finocchi a lamelle sgocciolato sarà il contorno