dosi per 4 persone ingredienti
800g di totani
un vasetto di yogurt intero
finocchietto
peperoncino
rosmarino
finocchio
farina
olio sale
spuntate e mondate il finocchio poi tagliatelo molto sottile tenete le fettine in acqua ghiacciata
riscaldate 60 g di olio con ciuffetti di finocchietto e un peperoncino piccante privato dei semi lasciate raffreddare il condimento dopo aver eviscerato i totani dividete i tentacoli dai sacchetti e riducete questi ultimi ad anelli lavateli asciugateli molto bene con carta da cucina quindi infarinateli e friggeteli in abbondante olio ben caldo aromatizzato con qualche rametto di rosmarino infarinate e friggete
emulsionate lo yogurt con l'olio aromatizzato freddo con questa salsina accompagnare i totani salati e il finocchi a lamelle sgocciolato sarà il contorno
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