arrosto estivo con salsa di capperi

dosi per 6 persone

ingredienti

850 g di cappello del prete di vitello
350 g di cipolle bianche mondate
120 g di zucchine
2 pomodori
un mazzetto di rucola
mezzo peperone arrostito
capperi sotto sale
rosmarino
salvia  vino bianco secco
brodo vegetale
olio sale e pepe

riducete a spicchi le cipolle fatele appassire  in una casseruola  con un filo  di  olio e 2 cucchiai di  capperi  dissalati  salate pepate  la carne e rosolatela dolcemente in una padella con un velo di olio
4 rametti di rosmarino  e 2 di salvia
quando avrà preso un bel colore  dorato trasferitela  nella casseruola con le cipolle fatela cuocere per 15'
sfumatela con un bicchiere di vino  bagnatela  con 2 mestoli di brodo e lasciatela stufare coperta per 1 ora e 20' circa
a cottura avvenuta  scolate il cappello del prete e lasciatelo intiepidire fate restringere se necessario il fondo di cottura frullatelo con peperone zucchine e saltate in padella correggendolo di sale affettate la carne e servitela con la salsa

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