ingredienti
850 g di cappello del prete di vitello
350 g di cipolle bianche mondate
120 g di zucchine
2 pomodori
un mazzetto di rucola
mezzo peperone arrostito
capperi sotto sale
rosmarino
salvia vino bianco secco
brodo vegetale
olio sale e pepe
riducete a spicchi le cipolle fatele appassire in una casseruola con un filo di olio e 2 cucchiai di capperi dissalati salate pepate la carne e rosolatela dolcemente in una padella con un velo di olio
4 rametti di rosmarino e 2 di salvia
quando avrà preso un bel colore dorato trasferitela nella casseruola con le cipolle fatela cuocere per 15'
sfumatela con un bicchiere di vino bagnatela con 2 mestoli di brodo e lasciatela stufare coperta per 1 ora e 20' circa
a cottura avvenuta scolate il cappello del prete e lasciatelo intiepidire fate restringere se necessario il fondo di cottura frullatelo con peperone zucchine e saltate in padella correggendolo di sale affettate la carne e servitela con la salsa
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