cestini di pancetta con finocchio e uva

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di pancetta a fettine
un finocchio
una costa di sedano
insalatina 
uva bianca
senape
aceto
sale e pepe

dopo aver appoggiato su una placca coperta di carta forno  un anello di cm 8 di diametro  rivestitelo con fettine di pancetta  facendole debordare e infilate nell'anello un altro di diametro inferiore  poi passatelo in forno a 200°per  qualche minuto  per far diventare la pancetta croccante  lo stampino servirà per tenere unite le fettine di pancetta così' quando sfornerete la placca  e solleverete lo stampino  ad anello vi resterà un cestino  preparatene 4 accomodateli nei piatti  guarniteli  con insalatina  se
dano e finocchio a fettine  chicchi di uva e conditeli con un'emulsione ben stemperata  di olio  senape sale aceto e pepe