dosi per 4 persone ingredienti
300g di pancetta a fettine
un finocchio
una costa di sedano
insalatina
uva bianca
senape
aceto
sale e pepe
dopo aver appoggiato su una placca coperta di carta forno un anello di cm 8 di diametro rivestitelo con fettine di pancetta facendole debordare e infilate nell'anello un altro di diametro inferiore poi passatelo in forno a 200°per qualche minuto per far diventare la pancetta croccante lo stampino servirà per tenere unite le fettine di pancetta così' quando sfornerete la placca e solleverete lo stampino ad anello vi resterà un cestino preparatene 4 accomodateli nei piatti guarniteli con insalatina se
dano e finocchio a fettine chicchi di uva e conditeli con un'emulsione ben stemperata di olio senape sale aceto e pepe
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