ingredienti
200g di riso
100g di seitan naturale
300g di fagioli rossi già cotti
1 zucchina
1 cipolla
basilico
1 uovo
pangrattato
sale
per la panatura
1 uovo
pangrattato
20 gamberi sgusciati
60 g di farina
110 ml di acqua frizzante
3 cubetti di ghiaccio
olio per friggere
sale
lessate il riso una volta cotto regolate di sale e fate intiepidire distribuitelo in modo uniforme in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno e lasciar raffreddare in frigo per 2 ore
frullate il seitan a dadini con l'uovo fino ad ottenere una crema schiacciate i fagioli con una forchetta aggiungetevi la zucchina grattugiata con una mandolina dai fori medi la cipolla tritata sale e il basilico spezzettato unite al composto il seitan (e pangrattato se necessario), mescolate e ricavate 6 grosse polpette appiattite a forma di burger fate riposare in frigo per 30'
passate i burger nel pangrattato scaldate l'olio in una padella e fatevi dorare i burger scolateli su carta assorbente formate con un coppa pasta 8 dischi di riso quindi dorateli in un filo di olio
per la tempura mettete in una ciotoa la farina e un pizzico di sale formate una fontana nel centro e versate l'acqua ben fredda
mescolate formando una pastella densa aggiungere i cubetti di ghiaccio immergete i gamberi e fateli friggere
servite i burgers con i gamberi
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