dosi per 4 persone ingredienti
280 g di riso
250 g di fave sgranate
1 cipolla
50 g di pancetta
brodo vegetale
1,5 dl di vino bianco secco
50 g di pecorino
50 g di burro
sale e pepe
sgranate le fave e scottatele in acqua bollente per 2 minuti sgocciolatele passatele sotto l'acqua fredda ed eliminate la pellicina esterna spellate la cipolla fatela soffriggere in 30 g di burro per 10'
alzate la fiamma e aggiungete il riso tostatelo sfumate con il vino e proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta i brodo aggiungendo anche le fave
nel frattempo rosolate la pancetta in un pentolino antiaderente fino a che non sarà croccante
spegnete il risotto regolate di sale e pepe mantecate con il burro e fiocchetti di pecorino e servite con pancetta e pecorino a scaglie
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