cantucci, anche detti biscotti di Prato, sono biscotti croccanti alle mandorle, tipici della tradizione toscana. Perfetti da intingere nel Vin Santo! Ecco la ricetta:
Ingredienti (per circa 40 cantucci):
- 500 g di farina 00
- 300 g di zucchero
- 3 uova + 1 tuorlo (per spennellare)
- 250 g di mandorle non pelate
- 50 g di burro fuso
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 arancia o limone (opzionale)
Preparazione:
Preparare l’impasto:
- In una ciotola, unisci la farina, lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale e la scorza grattugiata.
- Aggiungi le uova e il burro fuso, e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unisci le mandorle intere e mescola per distribuirle uniformemente.
Formare i filoncini:
- Dividi l’impasto in 2-3 parti e forma dei filoncini larghi circa 5 cm, disponendoli su una teglia rivestita con carta da forno.
- Spennella i filoncini con il tuorlo d'uovo per dorarli.
Prima cottura:
- Inforna i filoncini a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a che sono leggermente dorati.
Taglio e seconda cottura:
- Sforna i filoncini e lasciali raffreddare leggermente.
- Taglia i filoncini in diagonale, formando biscotti spessi circa 1-2 cm.
- Disponi i cantucci sulla teglia e inforna nuovamente a 150°C per 10-15 minuti, per farli biscottare.
Raffreddare e servire:
- Lascia raffreddare i cantucci su una griglia.
- Servili da soli o con un bicchiere di Vin Santo.
Consigli:
Per una variante più aromatica, puoi aggiungere un pizzico di cannella o un po' di estratto di vaniglia. Buona preparazione!
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