al posto del vitello tonnato ecco una versione light e senza carne che può essere una valida alternativa leggera per chi va ghiotto di melanzane dosi per 4 persone
ingredienti
2 melanzane
200g di tonno sott'olio
100ml di olio
60 g di vino bianco secco
4 pomodori
1 filetto di acciuga
capperi
sale e pepe
lavare spuntare le melanzane spolverare di sale e lasciar spurgare per 3 ore circa l'acqua amara di vegetazione
lavarle asciugarle e cuocerle in una padella antiaderente con un filo di olio su ambo i lati a fuoco molto vivace sino a renderle dorate
lavare e affettare i pomodori adagiate le fette su un canovaccio da cucina per farle asciugare
frullate il tonno con olio vino il filetto di acciuga qualche cappero sino ad ottenere una crema omogenea
alternare le fette di melanzane e di pomodoro con una cucchiaiata di salsa fino ad esaurimento
degli ingredienti
guarnire con capperi olive foglie di sedano
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