dosi per 4 persone303 calorie a porzione
ingredienti
200g di piselli 4 uova
4 crostoni di pane
200 ml di aceto di vino bianco
brodo vegetale
olio extravergine
sale e pepe
pulire affettare la cipolla farla stufare dolcemente con poco olio e un mestolo di acqua dopo qualche minuto unire i piselli salare e pepare cuocere
frullare sino ad ottenere una crema liscia omogenea e densa conservando qualche pisello intero
tostare i crostoni di pane in forno molto caldo
far bollire mezzo litro di acqua con l'aceto sgusciare le uova in un piatto e versarle uno alla volta delicatamente nella pentola dell'acqua e aceto con l'iuto della schiumarola facilitare l'addensamento dell'albume intorno al tuorlo
cuore per 4 minuti raffreddarle
al momento di servire porre i crostoni nei piatti e ricoprirli di purea di piselli condire con sale pepe olio
scaldare le uova al forno qualche instante e adagiarli sulla purea
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