dosi per 4 persone ingredienti
400g di riso
200g di funghi finferli
50 g di ricotta
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
60 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
raschiate i funghi per eliminare i residui terrosi spuntate le estremità del gambo tagliatene 2/3 tenendo gli altri interi
tritare la cipolla metterla a rosolare in una pentola con 40 g di burro per 10' a fuoco lento quindi versate il riso e fatelo insaporire per 1'
bagnate con il vino fate sfumare a fiamma vivace e unite i funghi mescolando brevemente quindi proseguite la cottura per 16' aggiungendo il brodo
a cottura ultimata salate e pepate a fuoco lento aggiungete il restante burro il prezzemolo e mantecate
tagliate a scagliette la ricotta e mescolate energicamente
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