la zucca mantovana utilizzata per questo purè è l'ingredienti prediletto della zona di Mantova grande tondeggiante e la sua scorza spessa racchiude una polpa soda e croccante diventa morbida e pastosa sviluppando una piacevole dolcezza in questa ricetta il purè viene accostato agli sgombri al rosmarino inedito accostamento di mare e terra
dosi per 4 persone
500g di polpa di zucca mantovana privata della scorza e dei semi
125 g di filetti di sgombro sott'olio
1 piccola patata
3 rondelle di cipolla
2 rametti di rosmarino brodo
olio sale e pepe
fate lessare la patata e intera e con la buccia in acqua leggermente salata
avvolgete la zucca in un foglio di alluminio e cuocetela in forno a 180° per 25' è pronta quando infilando uno stecchino nella polpa risulta cedevole sfornatela e tagliatela a tocchi
scaldate in una padellina 5 cucchiai di olio con rondelle di cipolla il rosmarino fate insaporire filtrate l'olio
sbucciate la patata tagliatela a tocchetti e metteteli nel frullatore a immersione insieme alla zucca a pezzetti frullate aggiungendo l'olio aromatizzato e se serve brodo vegetale caldo dovete ottenere una crema sostenuta
regolate i sale e dividete la crema nei piatti e servitela con gli sgombri rosmarino e pepe rosa
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