dosi per 4 persone ingredienti
400 g di tagliolini
8 scampi
30 g di burro
1 dl di cointreau
pepe
sale
per il pesto
1 cuore di finocchio
1 arancia
1 limone
8 capperi sotto sale
40 g di mandorle spellate
4 rametti di finocchietto
6 foglie di menta
olio
sciacquate i capperi metteteli a bagno per 10' ricavate dagli agrumi metà della scorza a filetti e grattugiate il resto
pelateli al vivo eliminate le calotte alle estremità manteneteli in posizione verticale e tagliate la scorza in profondità arrivando alla polpa viva
tagliate a fettine sottili il cuore di finocchio e mettetelo nel mixer con gli spicchi di aranci a e metà spicchi del limone le mandorle i capperi le foglie di menta e 2 rametti di finocchietto 3 cucchiai di olio sale pepe frullate fino ad ottenere un composto omogeno e versatelo in una ciotola
sgusciate 4 scampi ed eliminate il filetto nero riduceteli a pezzi tagliate con le formici il carapace degli altri 4 sciacquateli aggiungete la polta sfumate con il liquore spolverizzate con il pepe e il sale fate evaporare a fiamma vivace intento portate ad ebollizione abbondante acqua cuocete la pasta diluite il pesto con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta
sgocciolate la pasta insaporitela con il pesto servitela con gli scampi scorzette di agrumi e finocchietto
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