cucina delle feste - risotto con crema di porri

cucina delle feste - risotto con crema di porri -

una squisita crema di porri accompagna questo risotto che è guarnito con melagrana

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di riso
2 porri
2 dl di vino bianco
brodo
 60 g di burro
 200g di Brie
1 melagrana
olio di semi di arachidi
sale e pepe

pulite i porri  tagliate a striscioline sottilissime la parte  verde  più tenera e friggeteli in abbondante olio di semi fino a che saranno croccanti  poi sgocciolate su una carta  assorbente  da cucina
scaldare il burro in una casseruola aggiungete le parti bianche dei porri  affettate finemente  e 3 cucchiai di brodo  coprite e cuocete per 12 minuti unendo man mano il brodo caldo
fino a che saranno morbidi
trasferiteli nel mixer e frullateli
sciogliete 20 g di burro  in una casseruola unite il riso e tostatelo mescolando  per 1 minuto  a fiamma vivace irrorate con il vino  e lasciate evaporare versate 2 mestoli di brodo bollente mescolate e proseguite la cottura aggiungendo  gradualmente altro brodo bollente e mescolando  ogni volta che sarà evaporato  dopo 10'  incorporate la crema di porri  e cuocete ancora per 7 minuti  fino a che il risotto  sarà al dente  regolate di  sale e pepe e  togliete dal fuoco  incorporate il brie privato della crosta e tagliato a dadini  quindi unite il burro  freddo a fiocchetti  e lasciate riposare 1' coperto
servite il risotto   infine decorate con un ciuffetto di porri