dosi per 30 polpette ingredienti
500g di carne bovina adatta per il bollito
1,5 litri di acqua
sale
per il condimento
150 g di farina
30 g di cipolle
100g di burro
1 ciuffo di prezzemolo
600 ml di brodo
noce moscata
sale pepe
per la panatura
3 uova
olio di semi per friggere
150 g di farina
150 g di pangrattato
per realizzare le crocchette di carne lessa (bitterballen) iniziate a preparare il lesso mettete la carne di manzo a bollire in 1,5 litri di acqua salate e lasciate cuocere a fuoco medio fino a che la carne sono si sarà ammorbidita ci vorrà almeno 1 ora di tanto in tanto togliete le impurità che si formano in superficie quando la carne è pronta scolatela lasciatela raffreddare mentre tenete da parte il brodo
mentre la carne cuoce preparate la salsa tritate il ciuffo di prezzemolo mondate e tritate finemente la cipolla e versate in un tegame capiente il burro
lasciatelo sciogliere a fuoco lento poi versate la farina a pioggia poco alla volta mescolando deve formarsi un Roux versate il brodo di carne e continuate a mescolare condite con sale e pepe a piacere cuocete a fuoco lento alcuni minuti quindi versate la cipolla e il prezzemolo tritati cuocete ancora qualche minuto poi riducetela a pezzetti
tritate il composto profumatelo con la noce moscata fate riposare in frigo per 4 ore
modellate delle polpette passatele nella farina e nelle uova sbattute e nel pangrattato friggetele in olio ben caldo fino a quando saranno ben dorate servite queste bitterballen calde
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