un classico rivisitato rigorosamente vegano i canederli sono serviti con un pesto di mandorle aromatizzato con cannella e arancia
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di mollica di pane raffermo
150 g di radicchio rosso
1 scalogno
1 foglia di alloro
1,5 dl di latte di soia
2 litri di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di fecola di patate
3 cucchiaini di lecitina di soia
noce moscata
sale e pepe
per pesto di mandorle
80 g di mandorle
1 arancia non trattata
cannella
noce moscata
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
tagliate il pane a dadini molto piccoli metteteli in una ciotola bagnateli con il latte di soia e lasciate riposare per 30 minuti
scaldate 2 cucchiai di olio fate appassire per 3-4 minuti a fiamma bassa lo scalogno spellate e tritato con 1 cucchiaio di acqua e la foglia di alloro unite il radicchio mescolate e proseguite la cottura a fuoco medio per 2 -3 minuti lasciate raffreddare trasferite il composto nella ciotola con il pane aggiungete la fecola di patate la lecitina di soia sciolta in poca acqua fredda e la noce moscata grattugiata
regolate di sale e pepe quindi amalgamate bene il composto
formate dei canederli prendendo poco impasto per volta con le mani inumidite e formate delle palline
nel recipiente del mixer versate le mandorle aggiungete metà delle scorze di arancia grattugiata il brodo vegetale l'olio sale e pepe poi frullate fino ad ottenere una crema omogenea
portate ad ebollizione il brodo immergetevi i canederli e cuoceteli per 20 minuti circa a fiamma bassa per evitare che si disfino durante la cottura
sgocciolateli con il mestolo forato facendo attenzione a non romperli disponeteli su un piatto diluite il pesto con 2 cucchiai di brodo versatelo sui canederli e servite spolverizzate con scorza di arancia
canederli al radicchio - ricetta -
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