dosi per 4 persone ingredienti
350 g di ricotta
1 scalogno
12 pomodorini ciliegini semisecchi
10 g di basilico
100 ml di panna fresca
4 cucchiai di pecorino toscano
10g di gelatina in fogli
olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero
sale
lavate mondate e tritate lo scalogno e stufatelo con 2 cucchiai di olio extravergine e 1 di acqua quindi unite lo zucchero un pizzico di sale e cuocete a fiamma vivace per pochi istanti poi spegnete ammorbidite la gelatina in acqua fredda tagliate i pomodorini sgocciolati a dadini mescolate la ricotta con il basilico spezzettato grossolanamente i pomodori il pecorino grattugiato e lo scalogno
una volta ammollata scolate e strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere a bagnomaria lasciate intiepidire e mescolate il liquido ottenuto alla ricotta infine unite anche al panna fresca montata distribuite la crema di ricotta in 4 coppette e conservatele in frigo per circa ore lasciatele poi a temperatura ambiente per qualche minuto e servite se vi piace con delle fettine di pane tostato un antipasto originale e gustoso
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