dosi per 6 persone
ingredienti
per i passatelli :
200 g di parmigiano grattugiato
180 g di pangrattato finissimo
6 uova
2 litri di brodo di carne leggero
una noce di burro
noce moscata
pepe bianco
per condire :
100g di parmigiano grattugiato
un mestolo di brodo di carne
200g di funghi porcini surgelati e affettati
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
sale
preparazione
per i passatelli versate il pangrattato in un'ampia ciotola e miscelatelo con il parmigiano una grattata di noce moscate grattugiata e una macinata di pepe unite le uova sbattute e il burro morbido e impastate a lungo ricavate 6 palle avvolgete ognuna in pellicola trasparente e mettetele in frigo
per il condimento scaldate l'olio extravergine di oliva in una padella e fatevi imbiondire l'aglio schiacciato poi eliminatelo unite i funghi saltateli a fuoco vivo per pochi minuti
scaldate appena il brodo toglietelo dal fuoco unite il parmigiano salate e frullate con un frullatore a immersione
mettete sul fuoco il brodo per i passatelli e quando inizia l' ebollizione abbassate la fiamma mettete una palla d' impasto nell'apposito strumento (simile a uno schiacciapatate con i fori più larghi)
e premete con energia lasciando cadere i passatelli nel brodo
allargate la fonduta di parmigiano nei piatti distribuitevi sopra i passatelli sgocciolati e completate con i funghi
passatelli ricette - asciutti con funghi
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