dosi per 6 persone
ingredienti
250 g di riso
4 uova
2 rametti di prezzemolo
60 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
70 g di pangrattato
sale fino
15 g di sale grosso
250 ml di olio extravergine di oliva
preparazione
portate a bollore in una pentola 1,5 litri di acqua con il sale grosso lessate il riso 14 minuti o quanto scritto sulla confezione
lavate il prezzemolo sgrondatelo raccogliete le foglie
sbucciate l'aglio tritatelo finemente con il prezzemolo grattugiate il parmigiano
scolate il riso in un colapasta passatelo rapidamente sotto l'acqua fredda versatelo in una ciotola unite il trito di aglio e prezzemolo il parmigiano grattugiato e mescolate unte 2 uova nella ciotola con il composto di riso
regolate di sale e peep e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
rompete le uova rimaste in un piatto fondo aggiungete un pizzico di sale e sbattete con una forchetta versate il pangrattato in un altor piatto prelevate con un cucchiaio un pò di composto di riso preparate delle polpettine rotonde passatele man mano nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato fatele rivestire completamente portate a temperatura l'olio in una padella non troppo grande dai bordi alti
disponete le crocchette nell'olio e fatele dorare uniformemente per 5 minuti
procedete fino ad esaurimento della preparazione
scolateli con un mestolo forato su carta da cucina assorbente serviteli in un piatto riscaldato nel forno caldo ma spento potete servirle su un'insalatina
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