dosi per 10 persone ingredienti
500g di farina di mandorle finissima
350 g di zucchero semolato
200g di cedro ammollati nel maraschino
70 g di acqua di fiori di arancio
albume
farina bianca tipo 00
zucchero a velo
preparazione
cuocete lo zucchero semolato con un goccio di acqua fino a 112 ° unite la farina di mandorle 10 g di farina tipo 00 mescolate fino a quando la pasta non si staccherà dalla casseruola
quindi rovesciatela su un piano di lavoro e lavoratela con qualche goccia di acqua di fiori di arancio
con questa pasta foderate le due parti di uno stampo metallico a forma di agnellino aperto alla base premete bene la pasta spennellate i bordi con l'albume ricomponete lo stampo sigillandolo farcite con i canditi i savoiardi a dadini e chiudete la base con la pasta sformate e spolverizzate con zucchero a velo decorando a piacere
dolci di Pasqua - l'agnellino
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