frittelle di spinaci

frittelle di spinaci - ricetta -

dosi per 6 persone

ingredienti

700g di spinaci
3 uova intere
60 ml di olio extravergine di oliva
30 g di farina bianca tipo 00
4 g di pecorino
sale fino
una macinata di pepe nero

preparazione

pulite gli spinaci  eliminate le foglie sciupate  e le parti  ancora presenti nel del gambo  lavateli ripetutamente in abbondante acqua scolateli appena e fateli stufare in una casseruola con la sola acqua di lavaggio 
coprite con un coperchio  e fate appassire la verdura a fuoco  dolce 10 minuti rigiratela con  un cucchiaio di legno deve appassire uniformemente  oppure frullatela con un robot da cucina  grattugiate il formaggio
rompete le uova in una ciotola sbattetele con 1 pizzico di sale  fino  aggiungete la farina fatta cadere a pioggia attraverso un colino  mescolate con una frusta a mano facendo attenzione a non formare grumi unite il pecorino  e la verdura  preparata nella ciotola con le uova mescolate e regolate di sale e pepe 
scaldate 30 ml di olio in una padella antiaderente
versate il composto a grosse cucchiaiate  dovete ottenere delle frittelle  rotonde di 4 -6  cm di diametro
fatele dorare rigirandole in modo uniforme 
scolatele con un mestolo forato  trasferitele su un piatto rivestito di carta da cucina assorbente  per eliminare l'unto in eccesso
versate l'olio  rimasto scaldatelo e procedete nuovamente  alla cottura del composto rimasto  servite le frittelle calde
frittelle di spinaci - ricetta -