dosi per 4 persone
ingredienti
300g di ossobuco di vitello
1 litro di brodo di carne
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
1 limone
50 g di funghi porcini secchi
50 g di burro
20 g di concentrato di pomodoro
1 mazzetto guarnito di rosmarino e salvia
1 cucchiaio di erbe tritate
olio extravergine di oliva
sale
pepe
per la pasta
150 g di farina
50 g di semola di grano duro
2 uova intere
preparazione
soffriggere le verdure con poco burro in una pentola unire poi la carne tagliata a pezzetti piccioli e il midollo con tenuto negli ossi
condire con sale e pepe bagnare con il vino bianco aggiungere il brodo il concentrato di pomodoro
il mazzetto guarnito e i funghi porcini ammollati nell'acqua
cuocere per 1 ora e mezza il ragù
per la pasta impastare la farina la semola e le uova fino a quando l'impasto non sarà ben liscio ed omogeneo lasciare riposare qualche minuto e quindi preparare le tagliatelle con l'apposito taglia pasta
lessare le tagliatelle scolarle condirle con il sugo di vitello aggiungere il burro il parmigiano il trito di erbe aromatiche e la scorza di limone grattugiata
mantecare e servire
pasta fresca all'uovo con ragù di ossobuco - ricetta -
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